Notre histoire

Petit BIG' est né d'une idée simple : un burger, c'est bon. Un burger basque, c'est meilleur.

Alors on a pris le contre-pied des grandes chaînes. Ici, pas de surgelé, pas de pain industriel, pas de sauce mystère. On part des produits bruts, de saison, achetés à des producteurs qu'on connaît par leur prénom — et on les cuisine comme à la maison, seulement mieux.

Le résultat, c'est une carte courte qui change selon l'ardoise et l'humeur du chef, des frites fraîches taillées à la main, et une salle où l'on vient comme on est : en famille, entre potes, ou tout seul avec un livre.

— L'équipe du Petit BIG'

Nos convictions

Fait maison

Pain, sauces, boulettes, desserts : tout est préparé ici, chaque jour. Zéro plaque de congélateur dans notre cuisine.

Local d'abord

Nos producteurs sont à moins d'une heure de route. On les connaît, on visite leurs fermes, on paye juste leur travail.

De saison

La carte suit le rythme des champs, pas celui des catalogues. Les tomettes de décembre n'ont pas de goût — alors on attend juin.

Sans chichi

Le vrai luxe, c'est un produit brut bien cuisiné. Venez en baskets, repartez repus. Ici on mange, on rigole, on vit.

D'où vient tout ça ?

On ne pourrait pas faire ce qu'on fait sans eux. Fermes, fromageries, moulins : voici les mains qui nourrissent le Petit BIG'.

Lait & fromages

Lait de vache : Fromagerie des Aldudes
Fromages de vache : Ferme Urtebia à Urt, Famille Haristoy, GAEC Iribarrenia à Saint-Étienne-de-Baïgorry, Ferme Ainhice, Xan
Fromage de brebis : Ferme Larraîdia, GAEC Mixwa à Ithurraltz, GAEC Ikexenia à Méharin, Ferme Aguerria à Béguios
Fromage de chèvre : Ferme Isakotia à Béguios

Terre & vergers

Légumes : Famille Darthayette à Tarnos, GAEC Laporte à Bayonne
Fruits : Vergers Gazaubon à Tarnos, GAEC Louisiane à Urt
Œufs & poulet : Ferme Ibarrla à Saint-Martin-d'Arrossa
Farine : Moulin de Sault, Moulin-Licherre
Piment d'Espelette : GAEC Mercedes Etxebest à Itxassou, GAEC Zahalt, Beñat Etcheto à Hasparren
Condiments & épicerie : Maison Etxekoa à Ayherre, Comptoir du Poilane à Saint-Étienne-de-Baïgorry
Chocolat : Pascal Moulistou à Bayonne
Glaces : Toxkin et Ughissimo à Bayonne
Truite : Ferme Aquesole de Banca